La meravigliosa cucina di Vico dell’Olio

L’altro giorno ho fatto un acquisto splendidissimo. Ho comprato due piatti con gli scomparti separati, per mettere tutta la cena insieme e non mischiarla.
E’ per le serate poltrona e divuddì. E serve anche da monito: “Ricordati che nella dieta mediterranea sempre devono esserci proteine, carboidrati e fibre”.

Allora di questi menù nel piatto-tri-piatto ne faccio una categoria a parte.

Questo contiene:

- Polpo bollito con surimi (gnam gnam, buono il surimi).
- Pomodorini conditi con l’olio al basilico.
- Trofie di castagne con il pesto di zucchine.

Mentre il polpo bolle placidamente nella pentola a pressione, per un tempo che varia a seconda di quanto è ciccio, scongelate il surimi.
Quando sarà cotto lo condirete con olio e sale. E limone, se properio volete.
Quindi tagliate i pomodorini, conditeli, nell’ordine, con sale e olio al basilico.
Io lo faccio così che quando il basilico è buono ne metto un bel po’ in un vasetto e lo copro d’olio e lo tengo nel frigo.

Il pesto di zucchine, invece, si fa saltando nel wok, in un cucchiaio di olio, le zucchine tagliate a rotelle. Quando sono morbidine le frullate nel frullatore con una decina di nocciole, tantissimo basilico e aglio.
Con le trofie di castagne e qualche fagiolino è ottimo ed è molto ma molto più leggero del pesto tradizionale.