Archivio per Luglio, 2008
Luglio 31, 2008 a 2:39 pm
· Archiviato in Estate, Tuttuni, Uova!, Vasetti ·Contrassegnato da tag insalata di farro, melanzane, piatto freddo, pomodori secchi, uova ripiene
Un piatto da fare, chiudere in frigo e mangiare bello fresco nelle sere d’estate.
Sempre per la serie “cereali alternativi”.
Allora ecco gli ingredienti:
Farro
Melanzane
Pomodori secchi
Capperi sotto sale
Origano
Uova
Pomodori
Sale e quelle cose lì che ci vogliono sempre.
Ho cotto il farro nella pentola a pressione, dieci minuti dopo il fischio.
Nel frattempo, nel mio insostituibile wok (sembra che ho una padella sola!), ho saltato le melanzane a cubetti piccini picciò, con i pomodori secchi tagliati anche loro, un po’ di aglio, origano e capperi.
Quindi ho aggiunto il farro.
Invece le uova si sodano e poi si tagliano a metà. Il tuorlo si frulla insieme a un pomodoro perino e a qualche melanzana dell’insalata che vi sarete ricordati di mettere via.
Nota: i pomodori secchi erano quelli dei miei vasetti…e sono soddisfazioni!
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Luglio 31, 2008 a 2:21 pm
· Archiviato in Estate, piatti-tri-piatti ·Contrassegnato da tag buhlgur, bulghur, bulgur, bulgur fatto a risotto, hummus, hummus di ceci, piattro tripiatto, pomodori conditi, zafferano
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In questo bellissimo piatto colorato c’è il Bulgur, cucinato come un risotto, i pomodori conditi con olio e sale, hummus.
Visto che l’hummus ve l’ho già raccontato e i pomodori conditi vabbè, allora vi dico come ho fatto il bulgur.
Ho soffritto un po’ di porro perchè era lì, nel frigo, che mi guardava. Ma anche un bel cipollotto avrebbe avuto i suoi perchè.
Quindi ho aggiunto tanti bei pezzetti di peperone rosso e gli zucchini dell’orto della mamma tagliati a rotelle.
A verdure già morbide ho buttato nella padella il bugur, l’ho insaporito insieme a tutto il resto e poi l’ho cotto, per un quarto d’ora, aggiungendo brodo e zafferano proprio proprio come se era un risotto.
Questa è la mia stagione dei cereali alternativi al riso.
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Luglio 31, 2008 a 1:42 pm
· Archiviato in Cineserie, Piatti Unici ·Contrassegnato da tag carote, food ciainis fud, gli spaghetti trasparenti, pollo, ristorante cinese, tagliolini di soia, zenzero fresco, zucchine
Sono gli spaghettini trasparenti buonissimi del ristorante cinese che si possono anche fare a casa.
Ingredienti: Spaghetti di soia, appunto.
Carote
Zucchine
Porro
Petto di pollo
Zenzero fresco e aglio
Curry
Peperoncino
Sale
Soffriggete nel wok, tagliato a rotelle, il porro. Subito dopo, cioè intanto che il porro soffrigge placido, aggiungete un bel battuto di aglio e curry.
Quindi saltate il petto di pollo e le carote e innaffiandoli ben bene di salsa di soia.
Quando la salsa di soia è un pochino evaporata aggiungete le zucchine, sempre a listarelle, come le carote, che però non ve l’ho detto prima e allora ve lo dico adesso. Quindi salate, peperoncinate e curryate.
Nel frattempo avrete messo a bollire l’acqua per la pasta.
Quando sarà nel pieno del suo bollore buttateci dentro i tagliolini, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e aspettate quattro minuti.
Mescolate i tagliolini con tutto il resto.
Da sapere: (e io l’ho sperimentato sulla mia pelle) una porzione di tagliolini da ottanta grammi a crudo è giusta sull’abbondante. Quindi comprate la quantità che dovete cucinare perchè li vendono a matasse e sono difficilissima da tagliare.
E anche:
Io li ho fatti con il pollo e il curry, ma ci sono mille varianti, frutti di mare, maiale, verdurine di stagione a seconda della stagione…
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Luglio 31, 2008 a 1:15 pm
· Archiviato in Estate, Piatti Unici, Riso e Risotti gnam gnam, Tuttuni ·Contrassegnato da tag i quatro salti in padella fanno schifo, l'alternativa al compagno cachemire, paella, paella veloce, quattro salti in paella, sale e pepe
Il mio amico Compagno Cachemire fa la paella più buona del mondo.
Ci mette tutto il pomeriggio, usa settantasei padelle diverse e sbuccia il pesce a mano.
Invece poi ci sono quelli che comprano quella schifosa dei quattro salti in padella.
Allora, visto che c’era la ricetta su Sale e Pepe di questo mese, ho pensato di postarne una variante “umana” per chi nella vita deve anche fare dell’altro, ma che non vuole, per questo, fare le cene tristi e precotte.
Gli ingredienti sono: riso che abbia i chicchi che rimangono belli separati, tipo quello per le insalate. Poi fate una capatina dall’uomo che vende i pesci surgelati e fatevi dare una manciata di gamberetti sbucciati, qualche anello di totano, una bella manciata di cozze e un gambero con la testa o due per commensale, che viene più bella. Poi ci vuole qualche pezzetto di petto di pollo, quallche pezzetto di lonza di maiale e un po’ di salsiccia. Di verdura ci vogliono i peperoni, un po’ fagiolini, i pomodori tagliati a cubetti. E poi sale, peperoncino e zafferano. E un po’ di aglio per il soffritto, o cipolla, o cipolline o cipollotti.
Come si fa: Io uso il wok.
Soffriggo l’aglio (o chi ne fa le veci) e i pezzetti di peperone. Quindi metto la carne a rosolarsi bene e, a un certo punto, anche gli anelli di totano, la salsiccia e i fagiolini.
Successivamente aggiungo i gamberi sgusciati e le cozze e, alla fine, il pomodoro.
Con tutti quei pescetti congelati e il pomodoro non dovrebbe esserci bisogno di aggiungere acqua. Ma se vedete che diventa troppo asciutto fatelo.
Quando abbiamo raggiunto un buon grado di cottura, tipo che ci manca solo il quartodora di cottura del riso, aggiungetelo insieme a un mezzo dado, una o due bustine di zafferano e un sospetto di peperoncino.
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Luglio 24, 2008 a 10:58 am
· Archiviato in I piatti light, Proteine e Verdura, Proteine vegetariane, piatti-tri-piatti ·Contrassegnato da tag farinata di verdure, piatto vegetariano
Qui c’è:
- Pomodori conditi con olio e sale.
- Trofie di castagne al pesto di zucchine
- Farinata di verdura per cui vi serve:
Olio, basilico, aglio, pomodorini, zucchine, fagiolini, farina di ceci, sale, acqua.
Frullate nel frullino il basilico, l’aglio, la farina di ceci (circa 250 grammi), un cucchiaio d’olio, un litrozzo di acqua e il sale.
Lasciate riposare tutto mentre tagliate le verdure e le disponete nella teglia, rigorosamente sulla carta da forno per evitare che si attacchi tutto e di dover usare mille litri di olio.
Si formerà della schiuma sull’impasto. Toglietela e versatelo nella teglia, sulle verdure.
Cuocete con pazienza in forno.
Ci vuole un sacco di tempo ma ne vale la pena.
Io, nel mio forno magico, l’ho fatto andare per un quarto d’ora con il crisp, dieci minuti con il grill per far venire la crosticina e altri dieci minuti a microonde per cuocerlo bene all’interno.
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Luglio 24, 2008 a 10:22 am
· Archiviato in Carboidrati, Contorno, Estate, Per la Pasta, Proteine, Proteine e Verdura, Uova!, Verdura e Carboidrati, Verdure, piatti-tri-piatti ·Contrassegnato da tag crema di melanzane, fusilli alla carbonara di melanzane, omelette cremosetta, pesto di zucchine, piatto-tri-piatto, stampini a cuore dell'ikea
Qui ci sono:
_ i fusilli con la carbonara di melanzane nella versione al basilico.
- I pomodori tagliati a metà e cotti al forno con sopra il pesto di zucchine.
- Un’omelette con la crema di melanzane.
I fusilli si fanno esattamente come gli Spaghetti con la carbonara di melanzane, con la differenza che con l’uovo si mette l’aglio spezzettato e il basilico si aggiunge a pezzetti a fine cottura.
I pomodori si mettono dentro al forno tagliati a metà e farciti di Pesto di zucchine.
Nella foto non si vede, ma il risultato era molto scenografico perchè il pesto era congelato negli stampini dell’ikea fatti a cuore e la forma è rimasta anche da cotti.
L’omelette si fa come una normale omelette, si sbattono le uova, si cuociono nella padella antiaderente con un filino di olio e si mescolano al centro finchè non indurisce il fondo.
Prima che l’omelette sia deltutto cotta si farcisce con la crema di melanzane e si chiude a metà.
In questo modo verrà bella morbida al centro e croccante fuori.
Come si fa la crema di melanzane l’ho scritto qui.
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Luglio 24, 2008 a 9:56 am
· Archiviato in Carnazza, Estate, Mucche, Per la Pasta, Proteine, Proteine e Verdura, Verdura e Carboidrati, Verdure, piatti-tri-piatti ·Contrassegnato da tag cadea, carbonara di melanzane, diaframma di mucca, lombo, piatti-tri-piatti, pomodorini al forno
Qui ci sono:
_ Spaghetti con la carbonara di melanzane, in versione aglio-maggiorana.
- Cadea saltata in padella (la cadea è il diaframma della mucca)
- Pomodorini al forno
Si comincia tagliando le melanzane a dadini piccini come dadini di pancetta.
Si saltano nel wok, meglio se avete un meraviglioso aiuto-cuoco che li mescola in continuazione, così non dovrete aggiungere acqua e rimangono più croccanti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà e li mettete nella teglia da forno spolverati con un trito di basilico e aglio.
Io li ho cotti nel benedetto-forno-a-microonde (che Pio abbia in gloria il signor whirpool) per cinque minuti, in modalità crisp.
La carne va tagliata a pezzettoni e cotta in padella con olio, sale e una foglia di alloro.
Quindi quando la pasta sarà al dente e i cubetti cotti, sbattete un uovo insieme all’aglio tritato, la maggiorana e il sale e amalgamate tutto nella pentola, saltandolo per mezzo secondo a fiamma viva.
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Luglio 24, 2008 a 9:38 am
· Archiviato in Carboidrati, Estate, I piatti light, Per la Pasta, Pesce, Proteine, Verdure, piatti-tri-piatti ·Contrassegnato da tag basilico, dieta mediterranea, pesto di zucchine, piatto estivo, piatto-tri-piatto, polpo bollito, pomodori conditi, quant'è buono il surimi, surimi
L’altro giorno ho fatto un acquisto splendidissimo. Ho comprato due piatti con gli scomparti separati, per mettere tutta la cena insieme e non mischiarla.
E’ per le serate poltrona e divuddì. E serve anche da monito: “Ricordati che nella dieta mediterranea sempre devono esserci proteine, carboidrati e fibre”.
Allora di questi menù nel piatto-tri-piatto ne faccio una categoria a parte.
Questo contiene:
- Polpo bollito con surimi (gnam gnam, buono il surimi).
- Pomodorini conditi con l’olio al basilico.
- Trofie di castagne con il pesto di zucchine.
Mentre il polpo bolle placidamente nella pentola a pressione, per un tempo che varia a seconda di quanto è ciccio, scongelate il surimi.
Quando sarà cotto lo condirete con olio e sale. E limone, se properio volete.
Quindi tagliate i pomodorini, conditeli, nell’ordine, con sale e olio al basilico.
Io lo faccio così che quando il basilico è buono ne metto un bel po’ in un vasetto e lo copro d’olio e lo tengo nel frigo.
Il pesto di zucchine, invece, si fa saltando nel wok, in un cucchiaio di olio, le zucchine tagliate a rotelle. Quando sono morbidine le frullate nel frullatore con una decina di nocciole, tantissimo basilico e aglio.
Con le trofie di castagne e qualche fagiolino è ottimo ed è molto ma molto più leggero del pesto tradizionale.
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Luglio 24, 2008 a 9:19 am
· Archiviato in Estate, Verdura e Carboidrati, Verdure ·Contrassegnato da tag bruschetta, bruschetta di melanzane
Ingredienti:
- Pane per le bruschette
- Insalata
- Pomodoro
- Aglio e olio
Tagliate le melanzane a cubettini, salatele e saltatele nel wok. Se vedete che seccano troppo aggiungete un po’ di acqua.
Quando sono cotte frullatele nel frullatore.
Bruschettate il pane, passatelo bene con l’aglio crudo, spalmateci sopra la crema di melanzane e guarnite con una bella insalatina, una dadolata di pomodori e un filo d’olio.
Il pesce svenuto che vedete sullo sfondo della foto è il resto della cena. E’ un’orata cotta nel forno a microonde, modalità crisp (per chi ha un forno whirpool che io consiglio tantissimissimo), per dieci minuti.
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Luglio 24, 2008 a 9:00 am
· Archiviato in I piatti light, Pesce, Piatti Unici, Riso e Risotti gnam gnam, Tuttuni ·Contrassegnato da tag gamberi, piatti anti-caldazza, piatti d'estate, piatto unico, piatto unico d'estate, riso, surimi, zucchine
Questo è un piatto da afazza.
Quando mangiare diventa complicato e stare ai fornelli ancora di più.
Ingredienti:
- Riso (meglio quello da insalate di riso che non si scuoce)
- zucchine
- surimi (quant’è buono il surimi!)
- gamberi
- olio, se volete una spolverata di peperoncino, sale.
Mettete a bollire l’acqua per il riso. Nel frattempo mettete nel microonde i gamberi e il surimi in modalità defrost.
Se non avete il microonde potete ricordarvi di tirarli fuori da freezer prima.
E’ importante che all’utilizzo siano già scongelati perchè buttano fuori un sacco di acqua.
Quando l’acqua bolle buttate il riso e cominciate a saltare nel wok le zucchine tagliate a rotelle sottili.
Dopo un quarto d’ora il riso è pronto per essere saltato insieme alle zucchine e ai pesci.
Servite freddo, anche freddo di frigo.
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