L’ho trovata nel frigo dopo la vacanza. E mi ha salvato la vita per tre giorni…
Gli ingredienti:
- Olio (un cucchiaio per ogni porzione)
- Peperoni
- Melanzane
- Carote
- Sedano
- Pomodori
- Zucchine
- Aglio
- Cipolla
- Maggiorana (dell’orto)
- Origano
- Rosmarino
- Basilico (dell’orto)
- Qualche pinolo
Come si fa:
Si soffriggono i peperoni tagliati a listelli e la cipolla nell’olio. Nel frattempo le melanzane, che se ne sono state almeno un’oretta sotto sale si tagliano a cubetti e fettine rotonde e si mettono a cuocere insieme ai peperoni e all’aglio, schiacciato e ancora con la sua pelliccina. Si fa cuocere adagio anche con un po’ d’acqua e si aggiungono le carote, il sedano. Pian piano anche il sale e altra cipolla a fettine. Alla fine pomodori e zucchine. Bisogna cuocerlo per un sacco di tempo, anche tre quarti d’ora. Alla fine si aggiunge il trito con gli aromi e i pinoli e si mescola con un po’ di vigore.
Si stempera con un bicchiere di vino bianco e due dita di aceto balsamico.
Il primo giorno l’ho usato per condire la pasta.
Il secondo giorno l’ho saltato con la lonza di maiale a fettine.
Il terzo giorno (domani!) ho aggiunto mezza scatola di ceci e ne è venuto fuori un delizioso cous-cous.
Domani mi toccherà andare a fare la spesa!
diversamentequilibrata
