Archivio per Giugno, 2008

Anticuchos

Giugno 20, 2008 a 9:21 am · Archiviato in Carnazza, Cucina Sudamericana, Frattaglie, Mucche, Proteine ·Contrassegnato da tag , , , , , ,

Se anche questa volta il tenero guardiacaccia vi ha portato un cuore di mucca al posto di quello di Biancaneve, non disperate, amiche!
Potete sempre consolarvi cucinando gli anticuchos.
E’ un piatto peruviano comodissimo per quelle sere che c’è poco tempo ma che vi viene tristezza a mangiare il solito kebab.

Si parte il giorno prima.
Pulite bene il cuore dai nervetti e dalle pellicoline che lo avvolgono e fatelo a pezzetti.
Infilzate i pezzetti in un lungo stuzzicadente per gli spiedini. Marinate gli anticuchos in un bicchiere di aceto balsamico e uno di vino rosso con qualche spicchio d’aglio, un cucchiaino di cumino, peperoncino, sale, pepe, per ventiquattrore.

Si cuociono in padella, il giorno dopo, senza olio.
Nella foto sono accompagnati da un risotto con i pomodorini.

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Cous-cous che profuma di indiano

Giugno 20, 2008 a 8:41 am · Archiviato in Cous-Cous, Piatti Unici ·Contrassegnato da tag , , , ,

 

 Verdure e ceci come al solito, ma questa volta abbiamo cambiato le spezie.

Ingredienti

- Cipolle
- Aglio
- Olio

- Zenzero fresco
- Semi di cardamomo
- Cannella in polvere
- Cumino
- Curry
- Peperoncino

- Verdure di stagione
- Ceci

Come si fa

Soffriggete la cipolla. Quando è bella dorata aggiungete un battuto di aglio e zenzero fresco. Quindi inserite le verdure in ordine di tempo di cottura. Prima quelle che ci mettono più tempo: le carote, le patate se decidete di metterle (non sono verdura, no, no), zucchine, melanzane, pomodori, se è estate, broccoli, verza, zucca se è inverno.
Quando le verdure sono tutte nella pentola si insaporiscono con le spezie e si aggiustano di sale.
I ceci arrivano per ultimi se no si spappolano.

Si serve su un letto di cous-cous.
Il segreto per farlo diventare succulento e saporito è farlo ammorbidire con l’acqua delle verdure.

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La Barba-Verdura della mamma

Giugno 10, 2008 a 8:30 pm · Archiviato in Verdure ·Contrassegnato da tag , , , , ,

L’ho trovata nel frigo dopo la vacanza. E mi ha salvato la vita per tre giorni…

Gli ingredienti:
- Olio (un cucchiaio per ogni porzione)
- Peperoni
- Melanzane
- Carote
- Sedano
- Pomodori
- Zucchine
- Aglio
- Cipolla
- Maggiorana (dell’orto)
- Origano
- Rosmarino
- Basilico (dell’orto)
- Qualche pinolo

Come si fa:

Si soffriggono i peperoni tagliati a listelli e la cipolla nell’olio. Nel frattempo le melanzane, che se ne sono state almeno un’oretta sotto sale si tagliano a cubetti e fettine rotonde e si mettono a cuocere insieme ai peperoni e all’aglio, schiacciato e ancora con la sua pelliccina. Si fa cuocere adagio anche con un po’ d’acqua e si aggiungono le carote, il sedano. Pian piano anche il sale e altra cipolla a fettine. Alla fine pomodori e zucchine. Bisogna cuocerlo per un sacco di tempo, anche tre quarti d’ora. Alla fine si aggiunge il trito con gli aromi e i pinoli e si mescola con un po’ di vigore.
Si stempera con un bicchiere di vino bianco e due dita di aceto balsamico.

Il primo giorno l’ho usato per condire la pasta.
Il secondo giorno l’ho saltato con la lonza di maiale a fettine.
Il terzo giorno (domani!) ho aggiunto mezza scatola di ceci e ne è venuto fuori un delizioso cous-cous.

Domani mi toccherà andare a fare la spesa!

 

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Ecco Fatto!

Giugno 9, 2008 a 4:23 pm · Archiviato in Considerazioni a lato

Ho spostato su WordPress il mio blogghino delle ricette.

Da qualche parte bisogna pur cominciare a mettere ordine, no?

Purtroppo i commenti non sono riuscita a trasferirli.

Pazienza.

Ma ecco, la prima notizia del mio rientro è che ricomincio a scrivere di cucina…E aspetto anche le vostre prossime ricette!!!

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Caldoverde

Giugno 9, 2008 a 10:48 am · Archiviato in Le ricette dei fotografi

Caldoverde
(Liguria-Portogallo: una fazza una razza!!!)

caldoverde[1]

 È una zuppa portoghese semplice, gustosa e appagante, perfetta per le freddoumide giornate invernali… ideale se la finestra della tua cucina è esposta vista mare(ggiata)… e sennò, pazienza!

 

Ingredienti:

ü      patate [4, medie]

ü      cipolla [1]

ü      aglio [2 o 3 spicchi]

ü      olio [3 cucchiai]

ü      acqua [1,5 L]

ü      verza [1/2]

ü      chouriço (un insaccato tipico portoghese) [200 gr]

ü      sale [q.b.]

ü      coriandolo [q.b.]

 

Procedimento:

La ricetta originaria vorrebbe un bel tegamone de coccio, ma siccome io non ce l’ho uso quello antiaderente e viene buonissima lo stesso.

Nel tegamone metto le patate pelate a spicchi, la cipolla a fettazze, l’aglio, l’olio e l’acqua; porto a ebollizione e poi faccio andare a fuoco basso per ¼ d’ora venti minuti, o comunque finché le patate non si siano arrese.

Nel frattempo taglio la verza a striscioline sottili sottili.

Quando le patate si sono arrese, minipimerizzo il tutto e poi ci butto dentro verza, chouriço a fette e sale (chi ama la chimicazza può aggiungere anche un po’ di dado vegetale).

Lo so che a questo punto vi starete chiedendo, e dove lo vado a prendere ‘sto insaccato portoghese? Le soluzioni possibili sono 2.

Una – ovvia – è andare in Portogallo (scherzi a parte per chi non c’è ancora stato vale proprio la pena… io almeno ci ho lasciato il cuore!). L’altra – ovvia – è trovare un efficace surrogato.

Dopo vari tentativi, poco soddisfacenti, con differenti tipi di salsicce, ho buttato dentro senza troppa convinzione 2 wusteroni tagliati a fette… o’ miracolo!!!

Ad ogni modo, tornando al tegamone, riattizzo la fiamma e faccio andare a fuoco medio per altri 10 minuti, o comunque finché la brodaglia non abbia raggiunto la consistenza zupposa.

Una volta spento il fuoco, aggiungo una manciata di coriandolo (o prezzemolo) e servo ancora… CALDO!

 

 

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Autoproduzione Natalizia

Giugno 9, 2008 a 10:43 am · Archiviato in Lavoretti

Immagine 019[1]

 Guido mi ha mandato questa foto bellissima dei nostri cestini di Natale autoprodotti. Sempre per via dell’ignobile furto (presto rimedieremo) della macchina fotografica, sono rimasta un po’ indietro con l’aggiornamento dei lavori. Ma gli esperimenti hanno incluso l’olio aromatico fatto con le spezie dell’orto e le conserve che ho avuto modo di postare quest’estate. Dopo Natale, poi, sono entrati in produzione gli olii da massaggio profumati e siamo in attesa dei saponi del Chimico. Gli esperimenti continuano…

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Pollo zenzero e curry

Giugno 9, 2008 a 10:36 am · Archiviato in Polli, Spezie

E’ tremendamente piccante e saporito.

pollo

Ingredienti:

Pollo a pezzetti
Una bella radice di zenzero
aglio
cipolle
peperoncino
curry
sale, naturalmente

Come lo faccio:

Taglio le cipolle finifini per il soffritto e, dunque, le soffriggo insieme a un trito di aglio e zenzero.
Quando è tutto bello dorato e amalgamato metto a scottare il pollo e lo faccio rotolare bene nei sapori.
Quindi aggiungo un bicchiere d’acqua, le spezie, il sale e cuocio il tempo del pollo, con il coperchio. A dieci minuti dalla fine scoperchio, alzo la fiamma e lascio un po’ asciugare.
Servo con contorno di riso basmati.

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Cous-Cous Verde di Cesco

Giugno 9, 2008 a 10:33 am · Archiviato in Cous-Cous, Piatti Unici

E’ una ricetta che mio fratello ha portato a una gastro-riunione di teatro.
Leggerissima, che dei due quello attento alla linea è lui, molto gustosa perchè, dopotutto è mio fratello!

couscous

Ingredienti:

- aglio
- cipolle
- broccoli
- fagiolini
- carote
- melanzane
- zucchini verdi invernali
- patate
- 15 spezie segrete di cui dovrebbero bastare cumino, cardamomo, paprika, zafferano e un sospetto di peperoncino, facoltativo.

Come si fa:

Si fa un soffritto leggero, con aglio e cipolla, un filo d’olio e acqua.
Quindi si mettono a cuocere le patate e parte dei broccoli, perchè durante la cottura si sfaldino un po’. Dopo qualche minuto si aggiungono tutte le altre verdure, e le spezie.

Quindi si ammorbidisce il cous-cous con acqua bollente e si serve.

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Taglierini veloci veloci rucola e salmone

Giugno 9, 2008 a 10:30 am · Archiviato in Per la Pasta, Piatti Unici

Mi scuso, naturalmente, per l’orrida foto.
Verrà un giorno in cui la macchina fotografica tornerà.

Foto(834)[1]

Ingredienti per la salsa ai formaggi:
- Stracchino
- Parmigiano
- Taleggio
- Gorgonzola
- Besciamella

Ingredienti per la besciamella, vedi il post dedicato.

Ingredienti per le lasagne verdi:
- Farina
- Un uovo per ogni cento grammi di farina
- Spinaci tritati finifinifini(cento grammi per cinquecentogrammi di farina)

OPPURE: lasagne verdi coop

Semi di papavero

Come si fa

Mettete gli ingredienti della pasta nella macchina del pane, a impastarsi.

Nel frattempo sciogliete i formaggi in un pentolino, con dolcezza e a fuoco basso.
Quando la crema è perfettamente amalgamata (non fatevi scrupoli a maltrattarla un po’ con il frullatore a immersione), aggiungete i semi di papavero.

Quando la pasta è pronta chiedete al vostro Aiuto Cuoco di passarla nella Pasta Imperia, per dargli una forma di lasagna sottile ma non troppo.

Quando anche la besciamella è pronta, non resta che bollire le lasagne, una per una, in abbondante acqua salata e alternare, nella teglia, uno strato di besciamella e uno di crema di formaggi.

Spolverate l’ultimo strato con una bella manciata di parmigiano, in modo che in forno crei una bella crostina croccante.

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Bianchelasagne

Giugno 9, 2008 a 10:25 am · Archiviato in Sontuosi Primi

Mi scuso, naturalmente, per l’orrida foto.
Verrà un giorno in cui la macchina fotografica tornerà.

Foto(834)[1]

Ingredienti per la salsa ai formaggi:
- Stracchino
- Parmigiano
- Taleggio
- Gorgonzola
- Besciamella

Ingredienti per la besciamella, vedi il post dedicato.

Ingredienti per le lasagne verdi:
- Farina
- Un uovo per ogni cento grammi di farina
- Spinaci tritati finifinifini(cento grammi per cinquecentogrammi di farina)

OPPURE: lasagne verdi coop

Semi di papavero

Come si fa

Mettete gli ingredienti della pasta nella macchina del pane, a impastarsi.

Nel frattempo sciogliete i formaggi in un pentolino, con dolcezza e a fuoco basso.
Quando la crema è perfettamente amalgamata (non fatevi scrupoli a maltrattarla un po’ con il frullatore a immersione), aggiungete i semi di papavero.

Quando la pasta è pronta chiedete al vostro Aiuto Cuoco di passarla nella Pasta Imperia, per dargli una forma di lasagna sottile ma non troppo.

Quando anche la besciamella è pronta, non resta che bollire le lasagne, una per una, in abbondante acqua salata e alternare, nella teglia, uno strato di besciamella e uno di crema di formaggi.

Spolverate l’ultimo strato con una bella manciata di parmigiano, in modo che in forno crei una bella crostina croccante.

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